武漢出臺盒飯安全標準

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在武漢送盒飯，今后也有嚴格標準了。昨日，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局對該市集體用餐企業(yè)集中培訓，并作出嚴格的安全規(guī)定：對不同規(guī)模的企業(yè)，設定相應的盒飯生產數量上限;配送中采用冷藏方式的溫度需低于10℃;保溫方式配送的溫度必須保持在65℃以上。

近年來，武漢市打造“會展之都”，舉辦的各項重大活動越來越多，隨之帶旺了集中送餐。武漢市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務監(jiān)管處有關人士介紹，目前，武漢有40多家集體用餐配送企業(yè)，每日生產的盒飯總數可達幾十萬份。

根據最新的盒飯安全標準，對盒飯生產企業(yè)單日最大產量設定了上限。食品處理區(qū)面積小于400平方米的，面積與單班最大生產份數之比為1:2.5;400—800平方米，面積與單班最大生產份數之比為1:4;800—1500平方米，面積與單班最大生產份數之比為1:6。這樣的規(guī)定是防止超過生產負荷，造成盒飯衛(wèi)生不達標。

武漢食藥監(jiān)局表示，即日起將展開為期3個月的集體用餐食品安全整治。

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近年來武漢全力打造“會展之都”，舉辦的各項重大活動越來越多。會展現場需求的食物供應也成了個不容忽視的問題，會展現場的盒飯究竟是怎么做出來的呢?盒飯到底安不安全呢?昨日，武漢市食藥監(jiān)局決定開展為期三個月的集體用餐配送單位整治達標行動，同時召集武漢市各集體用餐配送單位舉辦食品安全監(jiān)督管理培訓，防范食品安全風險。

集體用餐配送主要形式是各類大型活動等場所、學校、機關、企事業(yè)單位，以及建筑工地工人訂購的集體用餐等，簡單來說，他們主要是提供盒飯的供應。因為集體用餐配送企業(yè)供餐人數多，加工量大，從加工好到消費者食用時間比較長，這中間如果處置不當，易造成食品污染和變質，從而導致群體食品安全事件。為此，湖北省出臺了《湖北省集體用餐配送食品安全管理規(guī)定》，并于今年9月開始實行。

那么，一份安全的盒飯究竟是怎么煉成的呢?昨日，記者在武漢祥安餐飲管理公司看到，該公司員工進入操作區(qū)得經過嚴格的清潔和消毒，每個人都要穿上白色的工作服、戴上白色的帽子，這樣可以防止頭發(fā)掉入飯菜中。工作服的材質也是特殊制作的，可以防止衣服纖維進入菜中。操作區(qū)內，烹飪間、半成品加工間、白案間等各類功能分區(qū)十分細致，所有食品原料都是分類存放。在烹飪間外墻上擺了滿滿一排的本子，上面清楚記錄了每天的衛(wèi)生情況、原材料配送等情況。分送的盒飯也是采用的全封閉式專用車輛，同時盒飯也配備了專用的保溫箱。據負責人介紹，該公司主要供應沌口區(qū)域的部分企業(yè)以及武漢體育中心賽事活動的盒飯需求，日常供應量在一萬份以上，所有盒飯均能在制作后兩小時內送達餐桌。

武漢市食藥監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管處主任杜偉雄介紹，要做出一份安全放心的盒飯，集體用餐配送單位首先必須嚴把進貨關，保證食品從正規(guī)渠道進來，無過期、變質食品。其次，加工環(huán)節(jié)要規(guī)范化操作，做到生熟分開，葷素分開，避免交叉污染。最后加工完成后要保證在相對潔凈的專間分餐，并采取保溫措施(用保溫箱)，熱鏈配送，要做到在盡量短的時間內送到消費者。